近年,传统酒水消费市场显露疲态,而威士忌则异常火爆,更有越演越烈的趋势,其中,日本威士忌扮演了重要的角色。

一、日本威士忌

最初提起威士忌,人们并不会想到跟日本有什么关系;提起日本,人们心中的印象是清酒,威士忌这种烈火一样的饮品似乎也和严谨古板的日本形象不太搭。

上世纪初时,大多数人都并不看好日本威士忌,甚至包括日本人自己,也并不十分推崇自己国家的威士忌。对他们来说,日威是一种用来买醉的酒,不会有人花时间精力去研究它,更别提去吹捧、宣传日威了。

然而到今天,没有人会再这么想了。日本从苏格兰引来了威士忌,且把威士忌做到了极致,自成一派。

2001年时,余市的一款10年单桶原酒强度威士忌获得了《威士忌杂志》(Whisky Magazine)的「至高无上奖」(Best of Best),这是第一次有苏格兰以外的威士忌获此殊荣,这也开启了世界各国的威士忌专家对日威的关注,一发而不可收拾。

日本威士忌酒厂对传统的苏格兰威士忌酿造技术做了一些改良,融入了本土特色,生产出了更加精致、和谐、圆融的威士忌。有人对日本与苏格兰的威士忌做了一个生动的比喻,前者像是细致的日本怀石料理,精致细腻,可细细品味其口感、味道与层次;而后者是有点粗枝大叶的德国菜,但胜在够强烈,个性鲜明,受到欧美人的欢迎。

二、日威突破50家

根据日本威士忌信息中心的统计,目前全日本的威士忌蒸馏所的数量已经达到50家,而另外还有十三家正在建设中,遍布全日本。这让我们有理由相信,地理位置对威士忌的影响相对较小,而风土影响的主要是口味。

十三家在建的蒸馏厂如下图:

海关数据统计,2021年国内威士忌进口总规模为3028万升,进口额4.63亿美元,总规模(升)同比增加43.9%,总金额同比增加92%。其中2021年和2020年英国威士忌进口总金额同比增长分别为10%和90%;日本威士忌进口总金额分别同比增长149%和101%。2021年,国内日本威士忌进口规模为184万升,进口金额为5061万美元,进口量同比提升56%,低于101%的总金额增速。

一个专门做酒类排名的权威日本网站,现在站内威士忌分类下的人气排名前15的酒款分别是:

1、三得利角瓶

2、山崎 10年

3、白州 10年

4、麦卡伦 12年

5、波兰顿 Blanton's

6、山崎 12年

7、山崎 18年

8、芝华士 12年

9、威凤凰 Wild Turkey 12年

10、三得利白角

11、三得利old威士忌

12、响 12年

13、乐加维林 10年

14、百龄坛特醇调和

15、百龄坛17年

三、大型威士忌厂商

1

三得利(SUNTORY)

全球有名的酒类及饮料商集团。日本国产威士忌产量第一。非上市公司。集团旗下的三得利酒类(株)生产的威士忌品牌主要有“山崎”“白州”“响”“角”等。

2

NIKKA WHISKY

拥有位于北海道的余市蒸馏所、位于仙台的宫城峡蒸馏所,主要威士忌品牌有“余市”“竹鹤”“super nikka”“black nikka clear”等。99%的威士忌产品都在自家工厂生产。现在是朝日集团控股的100%子公司,通过朝日啤酒的渠道销售流通。

3

麒麟(KIRIN)

麒麟麦酒的100%子公司。主要生产麒麟牌烧酒、洋酒、矿泉水等。威士忌品牌有“富士山麓”等。

4

宝酒造(TAKARA)

东证1部上市。主要生产烧酒、清酒。威士忌品牌有“King whisky 凛”等。

5

OENON

东证1部上市。集团旗下的合同酒精(株)主要生产烧酒、清酒、罐装利久酒等。威士忌品牌有“香薰”“mackinlay”等。

四、地方性威士忌厂商

1

本坊酒造

以烧酒为主的综合酒类厂商。1949年开始生产MARS WHISKY,相继成立山梨蒸馏所、长野的信州MARS蒸馏所。1992年暂停麦芽蒸馏酒生产线,2011年2月重新开工,2014年8月推出全新产品。知名的威士忌品牌有平价的“MARS WHISKY TWIN ALPS”、高价的“驹岳”等。出口欧美。

2

宫崎本店

以烧酒为主,“龟甲宫烧酒”很受欢迎。同时在二战后不久,推出“Sun peace whisky”。

3

相生UNIBIO

主要生产烧酒、清酒以及料酒等调味料。威士忌品牌有“rainbow whisky”“rainbow三州”。

4

札幌酒精工业

以烧酒为主。知名的威士忌品牌是“sapporo whisky SS”“sapporo whisky”等四种。

5

江井ケ嶋酒造(EIGASHIMA)

以清酒、烧酒为主的综合酒类厂商。1919年获得洋酒销售许可,1989年由于酒税法修订,产量骤降至1/10,但坚持至今。如今仍出口不少产品,占毛利润的1/3左右。2014年10月,“AKASHI”威士忌销量暴增。5年珍藏“single malt AKASHI”亦大受欢迎。

6

SUN GRAIN

三得利50%出资。主要委托生产grain whisky、酒精原料等。

7

玉泉堂酒造

以清酒和烧酒为主,威士忌品牌“PEAK”也很有名。

8

若鹤酒造

以清酒为主,也是北陆地区唯一的威士忌厂商,1952年获得生产许可,1960年推出知名的“sunshine whisky”。尽管规模很小,但拥有自己的蒸馏所。

9

笹之川酒造

以清酒和烧酒为主,也是日本东北地区唯一的威士忌品牌“cherry whisky”。在Venture Whisky创业时提供支援。

10

Venture Whisky

日本国内唯一的专门威士忌厂商。出产的“Ichiro's Malt”已成为全球知名的威士忌品牌。创始人肥土伊知郎是东亚酒造创始人的孙子。全球评价极高。

2021年,被称为中国威士忌的元年,除了有更多的进口威士忌进入市场,中国也将迎来更多本土的威士忌厂。它山之石,可以攻玉,期望中国威士忌厂家能借鉴成功经验,取得珍贵的发展机遇。

资料来源:蓝裕文化

文章编辑:高飞

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